Quando la primavera si presenta, mi entusiasmo al pensiero di tutti i prodotti della nuova stagione che troverò al mercato: piselli, fave, fagioli, barba di frate, rabarbaro…ma, più di tutti gli altri, il mio cuore batte quando vedo i primi asparagi. Mi sono davvero compiaciuta a contarne ben sette varietà diverse a un solo banco del mercato, poche settimane fa. Sette! Ovviamente le ho dovute provare tutte.
Panino con asparagi, taleggio e uovo al tegamino
- 6 asparagi freschi
- 2 fette di pane integrale
- 1 noce di burro, a temperatura ambiente
- 4 fette di Taleggio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 uovo
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, nel frattempo lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo. Tuffateli nell’acqua bollente e cuoceteli per 5 minuti. Scolateli quindi trasferiteli in una ciotola d’acqua ghiacciata, quindi scolateli di nuovo. Asciugate gli asparagi con carta di cucina e metteteli da parte.
Scaldate una piastra elettrica oppure una padella sul fuoco medio-alto. Imburrate il lato esterno di entrambe fette di pane, e fateli dorare nella padella o sulla piastra calda (con il lato imburrato rivolto in sù). Girate il pane (con il lato imburrato rivolto in basso), quindi appoggiatevi sopra le fette di taleggio, su entrambe fette di pane. Coprite la padella per qualche minuto fino a che il formaggio non inizi a sciogliersi. Trasferite il pane su un tagliere e mettete da parte per il momento.
Scaldate un cucchiaio di olio EVO nella padella e fateci saltate gli asparagi per qualche minuto. Sistemate gli asparagi sopra il formaggio su una delle fette di pane e condite con succo di limone, sale e pepe a piacere.
Ora rompete l’uovo dentro la padella a fuoco alto. Cuocete per 1 minuto, quindi aggiungete un paio di cucchiai d’acqua, coprite e cuocete fino ad ottenere la consistenza desiderata (a me piace quando il tuorlo rimane molto liquido). Con una spatola, trasferite delicatamente l’uovo sopra gli asparagi, senza rompere il tuorlo. Chiudete il panino con l’altra fetta di pane col formaggio. Servite subito.